香椿上市了，吃法也有很多种，但是每年这个季节，我家一定会吃香椿炒鸡蛋，不仅是道家常菜，还特别适合拿来卷烙饼。

四月中旬之前，是香椿最适合食用的时间，四月中旬之后的香椿，口感老了，就不建议大伙儿食用了。

做这道菜的时候需要注意哪些步骤？香椿怎么挑选？要不要焯水？还是直接炒就OK了？下面大伙儿跟着我的视频做，都能解答这些疑问哈~

(资料图片)

原料： 香椿、鸡蛋

调料： 盐、白胡椒粉

做法：

1、香椿洗净，锅中加水，放入一勺盐，水开之后放入香椿焯烫，当它变成绿色时就立即捞出，放在冷水里，然后把水倒掉，沥干水分，用双手捏出多余水分；

2、香椿整齐码好，切去根部，再切碎；

3、准备4个鸡蛋打散，加一点盐、白胡椒粉，倒入刚才切好的香椿，拌匀；

4、倒稍多的油，油温稍高时倒入蛋液，蛋液凝固后用铲子切碎即可。

超级啰嗦：

**香椿底部你用手轻轻碰一下，有弹性说明它很嫩，可以买回来，如果摸起来像摸树皮那个硬度，就不要买了，可能不是那么好吃；

**香椿买回来后先在清水里浸泡五分钟时间，再冲洗干净，冲干净后先不切，整根放在水里面焯烫，因为焯烫后香椿软塌，整根的话比较容易切碎；

**焯烫香椿的时间根据每个人买的香椿大小稍有不同，当你看见香椿由紫红色变成绿色就好了，赶紧把它捞出来；

**香椿沥完水之后把它们整理好攥在手里，捏出水分，一定要有捏水的步骤，不然它水塌塌的，切完了和鸡蛋一起炒的话，它不太容易成坨，容易澥开

**买香椿时不用买太多，一小把可以做两道菜了；

**做这道菜时香椿不能太多，如果香椿太多，鸡蛋少了，它就不太容易凝固在一起，我这半把的量，配四个鸡蛋刚刚好；

**鸡蛋打散后不需要加黄酒了，可以加一点点白胡椒粉去腥；

**香椿和鸡蛋一起炒的话，它的颜色就是没有我们日常炒鸡蛋那么金黄，所以初学者们一定不要慌，这是正常的。

（完）